DULCE FELİCİANO CARACAS
VENEZUELA (İGFA) – Bir ülkeyi tanımanın bir yolu da gastronomisidir. Bu pencereden anlatılacak birçok öyküden birincisinde, size Venezuelalıların en lezzetli ve sevilen yemeklerinden birini göstermek istiyoruz: lezzetli ve acı Arepa. Arepa, Cumanagota lisanında “mısır ekmeği” manasına gelen “erepa” sözünden türemiştir. Arepa, yuvarlak formlu, mısır unundan yapılmış bir yiyecektir. Tarihçilere nazaran, elle yapılan bu hal, güneşe ve aya bir hürmet duruşudur.
Arepa, İspanyolların gelişinden evvel de vardı ve Kolombiya ve Venezuela kültürünün ve mutfağının bir direği olarak kalmıştır. Lakin bu yemek, günümüzde Anzoátegui eyaletinin (Venezuela) orta-doğu kıyısında yaşayan bu yerli topluluk (Cumanagotos) sayesinde Tierra de Gracia (Lütuf Diyarı) sakinleri tarafından savunulmaktadır.
Yıllar içinde bu yiyecek, ulusal kimliğin bir sembolüne dönüştü. Tarihi, yerli kökenli kültürel mirası, ömrü, meskeni, aileyi, anıları, nostaljiyi ve Karayipler’in bu küçük modülünde doğan kişinin soyadını temsil ediyor.
Bir Venezuelalıya “Arepa ne vakit yenir?” diye sorarsanız, yanıt kolay: her vakit. İçine peynir (herhangi bir çeşit), tereyağı, yumurta, avokado, tavuk, et, ton balığı yahut karides koyarsanız, kahvaltıda, öğlen yemeğinde yahut akşam yemeğinde yiyebilirsiniz. İç harcı sonsuzdur.
Arepalar nasıl hazırlanır?
Arepaların nasıl hazırlanacağına dair kusursuz bir formül yoktur. Büyükanneler, ölçü konusunda her şeyin göz kararı olduğunu söylerler. Lakin, öğrendiklerimize dayanarak adım adım talimatları burada vereceğiz.
Malzemeler: iki su bardağı su, yaklaşık 200 gram evvelce pişirilmiş beyaz yahut sarı mısır unu (tercih ettiğiniz marka) ve 3 gram tuz. Kimileri karışıma bir tutam tereyağı yahut biraz zeytinyağı ekler.
Hazırlanışı kolay: Bir kaseye su, tuz, bir ölçü (bir yemek kaşığı kadar) zeytinyağı ve azar azar unu ekleyin. Topaklanmaması için ellerinizle çabucak karıştırın. Karışım pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurun. Çok sulu olduğunu düşünüyorsanız ve arepayı oluşturmak için toplar oluşturamıyorsanız, sıkı bir hamur elde edene kadar azar azar un ekleyin.
Bol yağla tavada kızartılarak yahut klâsik olarak evvelce yağlanmış bir budare’de ızgara yapılarak hazırlanabilir. Her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar birkaç dakika pişirin.
Nasıl istersiniz? En tanınan iç harçlar
Aşağıda, Venezuela’da doldurulmuş arepaların ne olarak bilindiğini anlatacağız, böylelikle bu ülkeyi ziyaret ettiğinizde olduğu üzere sipariş etme konusunda kendinize güvenebilirsiniz.
Arepa viuda: Bu, içi doldurulmamış ızgara bir arepadır.
Peynirli Arepa: En çok tercih edilenleri sarı peynir, Guayanés peyniri, telita peyniri yahut rendelenmiş beyaz peynirle yapılanlar, tereyağlı yahut tereyağsız olanlardır.
A Caballo: Üzerinde kızarmış yumurta bulunan bir arepadır.
Reina Pepiada: Bu arepayı tanımlamak için kullanılan birinci sözün “kraliçe” olması tesadüf değil. Venezuela’daki en tanınan arepalardan biri olan bu arepanın, 1955’te Miss World mükafatını kazanan birinci Venezuelalı olan Susana Duijim’den ismini aldığı söylenir.
Bu arepanın içi tavuk ve avokado ile yapılır. Aşçının damak tadına bağlı olarak karışıma çoklukla kırmızı yahut beyaz soğan, mayonez, maydanoz ve öteki baharatlar eklenir.
La Catira: Venezuela arepalarının birçok ismi üzere, arepa catira da bilhassa altta yatan manası nedeniyle epeyce tuhaftır. Bu ismi almasının nedeni, rendelenmiş tavuk ve kaşar peyniri dolgusundan ötürü görünümünün bir catira bayanının saçına çok benzemesidir. Soğan, dolmalık biber, olmazsa olmaz tatlı biber, havuç ve domates salçası içeren bir güveç yahut sotede didiklenmiş tavukla yapılır ve piştikten sonra arepayı bu güveç ve rendelenmiş kaşar peyniriyle doldurursunuz.
La Pelúa: Didiklenmiş yahut kıyılmış dana eti ve peynir. Bundan daha kolay ve lezzetli bir şey olabilir mi? Âlâ pişmiş ve düzgün hazırlanmış dana eti (göbek bifteği ismi verilen bir et parçası) ve iri rendelenmiş peynir, Venezuela cennetini tatmak için kâfi olacaktır.
Domino: Siyah ve beyaz, domino taşları üzere. Bu arepaya ismini materyallerin zıt renklerinden mi aldığını bilmiyoruz lakin lezzetli ve fark edilmemesi imkansız. İç harcı yalnızca siyah fasulye ve iri rendelenmiş sert beyaz peynir.
La Sifrina: Bu arepanın isminin, kimi sarışın bayanların yahut “sifrinas”ların hoş saçlarını anımsatan sarı rendelenmiş peynir şeritlerinden geldiğine inanılıyor. Venezuela’da “sifrina” yahut “sifrino” tabirleri, lüks bir ömür şekli sergileyen yahut sergiliyormuş üzere yapan güçlü ve kibirli insanları tanımlamak için kullanılır. Konuşurken ağızlarını çok özel bir biçimde kapatıp hareket ettirmeleriyle karakterize edilirler. Bu harekete “mandibuleo” (alt çene hareketi) denir. Bu çeşit insanların konuşmasını duymak çok komiktir; Venezuelalılar ortasında onları tanımak kolaydır.
Arepa Sifrina, Arepa Reina Pepiada’ya çok emsal; İçinde tavuk, avokado ve mayonez üzere materyallerle yapılan tıpkı iç gereç var. Tek fark, rendelenmiş kaşar peyniri.
DÜNYA AREPA GÜNÜ
2012’den beri, Dünya Arepa Günü her Eylül ayının ikinci cumartesi günü kutlanıyor. Bu özel yemeğe hak ettiği ehemmiyeti vermek gayesiyle, Venezuelalılar tarafından Dünya Arepa Örgütü’nde destekleniyor.
Mısır unundan yapılan bu beyaz daire vakitle evrimleşti ve artık sıradan bir yemek olmaktan çıktı. Çok taraflılığı inkar edilemez. Arepa, dünyayı dolaşan ve bize bir vakitler tek olan Büyük Kolombiya kültürlerinin bedelini hatırlatan bir elçidir.
Eşsiz kavrulmuş mısır hamuruyla, dışı çıtır, içi yumuşak olan arepa, en seçici yemek tutkunlarının bile damak zevkini fethedebilir. Bu, Venezuela’nın ulusal kimliğinin ve klâsik mutfağının bir kesimidir.
Venezuelalıların günlük sofrasının vazgeçilmezi olduğu için Venezuela ekmeği olarak kabul edilir. Bu nedenle, Venezuela’dan sizi bu lezzetli arepanın tadını çıkarmaya davet ediyoruz. Bir sefer tattığınızda, diğer hiçbir şey yemek istemeyeceksiniz.
