Erkan ÇAKILLI / İZMİR (İGFA) – 6 Şubat depremlerinin ardından Malatya’daki iş yerini kaybeden Burhan Çoban, ailesiyle birlikte önce İstanbul’a, ardından Kırıkkale’ye yerleşti. Çoban, Kırıkkale’nin Kaletepe bölgesinde yaklaşık 25 metrekarelik küçük bir dükkânda yeniden hayata tutunarak çiğ köfte işletmesi kurdu.
Yeni başlangıcını geleneksel üretimle sürdüren Çoban, ilk günlerde günlük 1-2 kilogram civarında olan üretimi zamanla artırarak bugün 250-300 kilogram seviyesine taşıdı. İşletmede üç kişilik ekiple çalışan Çoban, çiğ köftenin yoğurma işlemini tamamen elle yaptıklarını, bir üretim sürecinin hazırlıktan servise kadar yaklaşık iki saat sürdüğünü anlattı.
“AMACIMIZ DEĞİŞMEK DEĞİL, GELİŞMEK”
Deprem sonrası yaşadığı zorluklara rağmen üretimden vazgeçmediğini belirten Burhan Çoban, işletmesinin temel yaklaşımını “Bizim amacımız değişmek değil, gelişmek. Biz gelişerek büyüyoruz, değişerek değil” sözleriyle özetledi.
Ürünlerinde kaliteye büyük önem verdiklerini söyleyen Çoban, bazı malzemeleri Malatya, Gaziantep, Kahramanmaraş ve Hatay’dan temin ettiklerini, zeytinyağını ise Aydın’dan soğuk sıkım sızma zeytinyağı olarak aldıklarını ifade etti.
Çoban, geleneksel üretimde yalnızca malzemenin değil, yoğurma süresi ve ustalığın da lezzeti belirlediğini vurguladı.
Kırıkkale halkının gösterdiği ilgiden memnun olduklarını dile getiren Burhan Çoban, kentte üretmeye devam etmek istediklerini belirterek, “Bu şehre hizmet bize şereftir” dedi.
…
