KOCAELİ (İGFA) – Kocaeli Büyükşehir Belediyesi iştiraki Antikkapı A.Ş., kaliteli hizmet vizyonu ve memleketler arası besin güvenliği standartlarıyla Türkiye’ye örnek oluyor. Antikkapı A.Ş. bünyesinde faaliyet gösteren tüm işletmelerin mutfağı pozisyonunda olan Hızır 41; yemek, su, hava, işçi el ve ekipman hijyen tahlilleri ile eser kalitesi ve besin güvenliğini doğruluyor. Üretimden servise kadar her kademede titizlikle yürütülen denetimler ve tahlil süreçleriyle vatandaşlara muteber, sağlıklı ve yüksek standartlarda hizmet sunuluyor.
GÜVEN VEREN LEZZET DURAKLARI
Restoran ve kafelerde arka arda yaşanan besin zehirlenmesi olayları konusunda tasa duyan vatandaşlar için Antikkapı A.Ş.’ye bağlı işletmeler itimat veren bir durak olarak hizmet veriyor. İşletmelerin menüsündeki yemeklerin de üretildiği merkez olan Hızır 41, besin güvenliği ve hijyen noktasında sıfır riskle çalışıyor. Sistemli dönemlerde gerçekleştirilen tahliller ve besin güvenliğini merkeze alan üretim modeliyle Türkiye’de birinci defa bu ölçekte hijyen standartları uygulanıyor.
TÜRKİYE’NİN EN BÜYÜK MUTFAKLARINDAN BİRİ
Hızır 41 tesisi, toplam 10 bin 350 metrekarelik alanda sıcak yemek, zerzevat hazırlık, unlu mamuller, ekmek, et sürece ve paketleme olmak üzere 6 farklı üretim kısmında hizmet veriyor. Hızır 41, günlük 150 bin kişilik çorba, 20 bin kişilik üç çeşit yemek, 22 bin adet ekmek ve 3 ton yaş-kuru pasta üretim kapasitesiyle Türkiye’nin en büyük kamu mutfaklarından biri olarak öne çıkıyor. Dev tesis yalnızca kapasitesi değil, tam kapsamlı hijyen alt yapısıyla da dikkat çekiyor.
HİJYEN ZİNCİRİ ESERİN GİRİŞİNDE BAŞLIYOR
Hızır 41’de hijyen zinciri, eserlerin tesise giriş anıyla başlıyor. Mal Kabul Departmanı’nda ambalaj, sıcaklık, fizikî muayene ve son kullanma tarihi denetimleri ISO 22000 ve Besin Hijyen Yönetmeliği doğrultusunda titizlikle gerçekleştiriliyor. Eserler bu birinci savunma sınırı evresini geçmeden üretim alanına alınmıyor. Tesisin depolama kısmı ise hijyenin en kritik noktalarından biri olarak yönetiliyor. FIFO sistemiyle bozulma riski ortadan kaldırılırken, -40, -18 ve +4 derecelik soğuk depolarda sıcaklık ve nem pahaları besin mühendisleri tarafından daima kayıt altına alınıyor.
SIKI PROSEDÜRLER, SIFIR RİSKLİ ÜRETİM
Üretim alanına giriş yapan işçi; ayak tabanı dezenfeksiyonu, otomatik el dezenfektanı, turnike denetimli geçiş ve kollayıcı ekipman mecburiliği üzere sıkı prosedürlerden geçiyor. Sebzeler ozonlu suyla yıkama makinelerinde işlenerek bakteri, virüs ve tarım ilacı kalıntılarından arındırılıyor. Kimyasal paklık unsurları sadece bakanlık onaylı eserlerden seçilirken, tüm ekipmanlar renk kodu sistemiyle ayrılarak çapraz bulaşma büsbütün engelleniyor. Bu uygulamalar, Hızır 41’in besin güvenliğini en üst seviyede sağlamasını mümkün kılıyor.
