İSTANBUL (İGFA) – Ajinomoto İstanbul Kemal Kükrer Tedarik Zincirinden Sorumlu İcra Kurulu Üyesi, Besin Mühendisi Berna Portakal, gerçek bir sirke için en az yüzde 4 asetik asit oranı gerektiğini söz ederek mesken ortamında yapılan sirkelerde bu oranı tutturmakta yetersiz kalındığını söyledi. Kâfi asiditeye ulaşamayan sirkelerin küf oluşumuna taban hazırlayarak toksik tesirlere yol açabildiğini söz eden Berna Portakal, bu nedenle konut üretimi eserlerin sanıldığı üzere her vakit sağlıklı olmayabileceğine vurgu yaptı.
Evde sirke yaparken hammaddenin kalitesi kadar fermantasyon şartlarının da belirleyici olduğuna dikkat çeken Berna Portakal, profesyonel tahliller yapılmadığı için tüketicilerin konut imali sirkeyi inançlı bir biçimde üretmelerinin hayli güç olduğunu söyleyerek şöyle devam etti: “Tüketicilerin sıhhat açısından risk almamak ismine, klâsik fermantasyon metotlarıyla üretilmiş ve kontrolden geçmiş markaları tercih etmeleri çok daha gerçek olacaktır.”
“EVDE YAPILAN SİRKELER, SİRKEDEN ÇOK MEYVE KOKTEYLİ OLUYOR”
Geleneksel üretim tekniklerine bağlı kalmanın, sirkenin doğallığını müdafaası açısından hayati kıymet taşıdığını vurgulayan Berna Portakal, “100 yılı aşkın bir müddettir klasik üretim tekniklerine bağlı biçimde tıpkı kalite ve doğallıkta üretim yapıyoruz. Yavaş ve doğal bir fermantasyon, sirkeye has tat ve aromaların derinleşmesine imkan tanırken birebir vakitte yüksek kalite ve tat sağlıyor. 30-40 günü bulan fermantasyon sürecimiz, sirkenin istenilen asitlik oranına ve lezzet profiline ulaşmasını sağlıyor. Sirkenin en doğal halini elde etmek için denetimli klâsik üretim süreci, kaliteden taviz vermemek ismine çok değerli. Meskende yapılan sirkeler ise profesyonel tahliller olmadan bu kalitede üretilemiyor. Hasebiyle konutta yapılan sirkeler sirke değil meyve şarabı ya da meyve kokteyli formunda oluyor” dedi.
DOĞAL, MUTEBER VE DENETİMLİ ÜRETİM
Elma sirkesi, içeriğindeki probiyotik bakteri lifleri ve doğal asidik yapısı sayesinde salataların ve hafif yaz yemeklerinin en doğal eşlikçilerinden biri. O nedenle de en sevilen ve en çok tüketilen sirkeler ortasında yer alıyor. 1915’ten bu yana klasik prosedürleri çağdaş üretim teknolojileriyle buluşturan Kemal Kükrer, tüm eserlerini titizlikle yürütülen fermantasyon ve laboratuvar denetimlerinden geçiriyor. Bu sayede hem asidite düzeyi hem de duyusal ve fizikî özellikler açısından standartlara uygun biçimde tüketiciye sunuluyor.
