İSTANBUL (İGFA) – Yüksek besin kıymetiyle protein, kalsiyum ve vitaminler açısından varlıklı olan süt, milyonlarca insanın kahvaltıdan akşam yemeğine kadar pek çok öğününde yer alıyor. Tüketime uygun hale gelmesi için çeşitli ısıl süreçlerden geçirilen süt, bu sayede ziyanlı mikroorganizmalardan arındırılarak inançlı bir halde tüketilebiliyor.
Sütün hem ziyanlı mikroorganizmalardan arındırılmasını hem de uzun raf ömrü kazanmasını sağlayan UHT süreci ise sütün kısa müddetliğine en az 135°C’ye kadar ısıtılıp birkaç saniye bu sıcaklıkta tutulduktan sonra süratle oda sıcaklığına soğutulmasıyla gerçekleştiriliyor.
Aseptik ambalajlarla paketlenen bu sütler, aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Lakin UHT sütlerin pastörize ya da taze sütlere nazaran daha az besleyici olduğu, katkı hususu içerdiği ya da doğal olmadığı üzere yaygın yanlış bilgiler, tüketicilerin akıllarında soru işaretleri oluşturabiliyor.
Tetra Pak, UHT süt rehberiyle bu mevzudaki efsaneleri açıklığa kavuşturarak tüketicilerin gerçek bilgiye ulaşmasına yardımcı olmak emeliyle söylentilerle gerçek olan bilgileri derledi.
İŞTE UHT SÜTLER HAKKINDA EFSANELER VE GERÇEKLER:
EFSANE: “UHT sürecinde süt besin pahasını kaybeder.”
GERÇEK: UHT süreci sırasında sütteki protein, kalsiyum ve D vitamini üzere temel besin öğeleri korunur. Bu nedenle UHT süt, besin bedeli açısından öteki süt tiplerinden farklı değildir.
EFSANE: “UHT süt katkı unsuru içerir.”
GERÇEK: UHT süt, ultra yüksek ısıl süreçle tüm ziyanlı mikroorganizmalardan arındırılır ve aseptik ambalajlarla paketlenir. Bu sayede dışarıdan rastgele bir ziyanlı mikroorganizmanın süte girmesi engellenir ve soğutmaya muhtaçlık duymadan aylarca inançlı formda saklanabilir. UHT sütte ziyanlı mikroorganizma üremediği için kollayıcı ya da katkı hususu eklenmesine gerek yoktur.
EFSANE: “UHT süt doğal değildir.”
GERÇEK: UHT süreci, sadece sütteki ziyanlı mikroorganizmaları yok etmeye yönelik bir ısıl süreçtir. Sütün doğal yapısı korunur ve içine rastgele bir yapay bileşen eklenmez.
EFSANE: “UHT sütün tadı farklıdır zira kimyasal süreç görmüştür.”
GERÇEK: UHT sütün tadı, daha yüksek sıcaklıkta süreç görmesinden ötürü pastörize süte kıyasla yavaşça farklı olabilir. Ekseriyetle daha pişmiş, güçlü ve kremamsı bir tat olarak tanımlanır. Lakin bu fark kimyasal bir değişimden değil, sadece ısı sürecinden kaynaklanır ve süt birebir sıcaklıkta tüketildiğinde tat farkı büyük ölçüde azalır.
EFSANE: “UHT süt yemekler için uygun değil.”
GERÇEK: UHT süt, mutfakta kullanım açısından epey pratiktir. Yavaşça tatlı ve kremsi tadı sayesinde kimi tanımlarda şeker gereksinimini bile azaltabilir. Dayanıklılığı ve kolay saklanabilirliği nedeniyle birçok profesyonel şef tarafından da tercih edilmektedir.
